A különböző hentes kések és felhasználási területeik
A henteskések fontossága a húsfeldolgozásban nem tagadható. Ezek a speciálisan tervezett kések kritikus szerepet játszanak a húsfeldolgozás során. Így garantálva a hatékony és precíz munkavégzést.
Az éles, jól karbantartott henteskések lehetővé teszik, hogy a szakemberek pontosan és hatékonyan dolgozhassanak, ezáltal biztosítva a legjobb minőséget. Emellett segítenek minimalizálni az anyagveszteséget és növelik a termelékenységet. A megfelelően megválasztott henteskés tehát elengedhetetlen eszköze minden olyan vállalkozásnak vagy étteremnek, ahol húsfeldolgozás történik.
Összefoglalónkba összegyűjtöttük a legtöbbször használt, legkeresettebb késeket, és egy általános leírásban összeszedtük melyik kés mikor hasznos.
Csontozókések:
A csontozókéseknek minden esetben éles hegye és elkeskenyedő pengéje van. A késeket a húsok feldolgozása során használják, a csontok és a hús elválasztására, minél kisebb veszteség mellett.
Hosszúságuk jellemzően 10 és 18 cm között mozog, leginkább a 13 és a 15 centis változatot használják a hazai húsfeldolgozókban.
A csontozókések mindig vékony - sokszor íves - pengével rendelkeznek, hogy minél precízebben, minél több húst tudjanak vele leválasztani.
A merev és a félflexibilis késeket sertések, marhák - azaz nagyobb testű állatok esetén használják. A flexibilis - tehát puha vagy oldalsó irányba rugalmas kések pedig baromfi és hal esetén hatékonyak.
A csontozókés mindig rendkívül éles pengével rendelkezik. Az éles pengével minimalizálható a sérülésveszély és növelhető a munkavégzés hatékonysága.
A csontozók kiemelten ergonomikus kialakításúak, hiszen a jól kialakított forma megkönnyíti a kés irányítását és stabil fogást biztosít. Ezáltal elkerülhetőek a kéz merevsége miatti és a fáradtság okozta hibák.
A csontozókések tartós, rozsdamentes acélból készülnek, hiszen kiváló éltartónak kell lennie és bírnia kell a sűrű fenést. A rozsdamentes acél ellenáll az oxidációnak és a korróziónak, így nem fog elszíneződni vagy megrongálódni a használat során.
Szúrókések
A szúrókés egy rendkívül hasznos henteskés típus. Csupán 1 feladata van, de azt minden körülmények között tudnia kell.
A szúrókések minden esetben egyenes, hegyes kialakítású pengéjűek. A hosszan vastag irányú penge gyorsan csúcsba fut.
A szúrók egyetlen feladata az állat minél humánusabb szúrása, a nyaki ütőér átvágása. Napjainkban többnyire csak a házi disznóvágások során használják leölésre, nagyüzemekben elektromos sokkolóval vagy fejbelövővel kábítják az állatokat.
Hosszúságuk 13 és 21 centiméter között mozog, legkedveltebb típusai a 15 és a 18 centiméter hosszú pengével készülnek.
Pengéjük minden körülmények között merev acélból készül, semmilyen irányba sem flexibilis. Anyaguk rozsdamentes acél, garantálva a nagy élességet, a jó élezhetőséget és a korróziómentes, higiénikus kialakítást.
A szúrókés kiválasztásánál fontos mérlegelni a jellemzően leölt állatok súlyát és életkorát, és ehhez választani szúrókést. Fontos szempont a penge hossza és vastagsága, hegyének íve és nyelének kialakítása.
A nyél és a penge találkozásánál mindenképp hézagmentes kialakítás szükséges.
24
Szeletelő kések
A szeletelő kés elengedhetetlen késtípus a konyhában és a húsfeldolgozás során.
Az egyik fő jellemzője a hosszú, vastag pengéje, amely lehetővé teszi a pontos és hatékony szeletelést, vágást. A pengének mindig élesnek és jó él tartónak kell hogy legyen, hiszen folyamatosan nagy igénybevételnek van kitéve.
A szeletelő kés általában hosszabb, mint a hagyományos konyhakés. Így ideális módon lehet vele a húst kockázni, csíkokra vágni vagy a sonkát felvágni. Konyhában a szeletelő késeket használjuk legtöbbször, tehát itt kiemelten fontos a jó minőségű kés kiválasztása. Sajtok felvágása, zöldségek aprítása vagy neadjisten a kenyér felszeletelése is általában a szeletelőkés feladata szokott lenni.
A szeletelő késeknél kiemelten fontos a csúszásmentes markolat. Fontos feladata van, hiszen nagy erőkifejtést végzünk vele sokszor nedves, zsíros körülmények között.
A szeletelőkések többnyire 18 és 21 centiméter hosszú pengével rendelkeznek, de inkább hosszabb legyen a penge mint rövidebb. Oldalirányba merev, hegye elkeskenyedő, de nem annyira mint a szúró késeké.
Nyúzókések:
A nyúzókésnek, vagy más néven a bőrkézőkésnek vagy fejtőkésnek elsősorban az állat feldolgozásakor, a bontás során vesszük nagy hasznát. A pengéjének általában hajlított formája van, hogy könnyen követhesse az adott terület kontúrját.
A nyúzókések különböző méretűek lehetnek. Jellemzően 13 és 15 centiméteres az elfogadott sztenderd, hogy jól forgatható legyen minden helyzetben. Alakja különleges formájú, hiszen a cél hogy a pengeél minél hosszabb legyen, így lehet az állat bőrét a leghatékonyabban leválasztani. Markolata jól kézbe fogható, kiegyensúlyozott fogást biztosít.
Természetesen ezen felül még rengeteg típusú kést használhatunk, kínálatunk nagy részét nem is érintettük. A filézőkés, a tőrkés, a különféle konyhai kések, kis kések és japán kések mind megtöltenének egy teljes blogposztot.
Célunk az volt ezzel a bejegyzéssel, hogy a disznóvágás és húsfeldolgozás során a legtöbbször használt késeket felismerd, és tudd hogy mire való, hogyan használd. Vagy ha éppen vásárolni szeretnél, akkor tudd, hogy milyen munkafázisban mire van szükséged.
A termékajánlókban azokat a henteskéseket látod, amiket mi magunk is használuk a kolbásztöltés és böllérkedés során a legtöbbször, de vásárlóink is ezeket a késeket választják leginkább.
Teljes termékkínálatunkat itt tudod átböngészni: henteskések